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　　電磁爐的出現，使集體性、商務(wù)型的廚灶進(jìn)入了又一改天換地般的革新時(shí)代，飯店等大型廚灶可以告別煙霧彌漫的“戰場(chǎng)”，同時(shí)也終結了可見(jiàn)火源的時(shí)代，更為關(guān)鍵的是，電磁爐帶來(lái)的綠色、環(huán)保氣息，使整個(gè)廚藝空間得到了肅靜、清新的自然回歸。而且，電磁爐從方便性、快捷性等方面都刷新了過(guò)去的面目，尤其是商務(wù)電磁爐帶來(lái)的巨大能量，可謂將廚藝引入了一個(gè)充滿(mǎn)前衛氣息的綠色新時(shí)代。

　　商用電磁爐采用了380伏交流電源，又經(jīng)電路轉換為超音頻約為25-40KHz的高頻交流電，其工作原理和家用電磁爐灶是相同的，高頻交流電經(jīng)過(guò)感應線(xiàn)圈后轉變?yōu)榻蛔冸姶艌?chǎng)，透過(guò)灶面作用于鍋具，進(jìn)而產(chǎn)生渦流、形成熱能，使鍋具實(shí)現、完成烹飪等廚房使命。

　　電磁爐及商用電磁灶，都采用了微電腦控制，在體積、重量、操作等方面都有很令人信服的進(jìn)步，尤其是采用了電磁感應加熱原理，加熱速度極快，熱效率頗高，以及無(wú)明火、無(wú)煙氣、無(wú)廢氣，還安全、清潔，使用靈活方便等，日常生活中的煎炸炒煮等皆可進(jìn)行。商用電磁灶的功率更是高達30KW，火力可以隨意調節，還有自動(dòng)溫控等“智能”性設置，即使使用過(guò)程中遺忘或疏忽，鍋中食物出現異常狀態(tài)，鍋具過(guò)熱，電磁爐便可自動(dòng)停止加熱，使事故率幾乎為零，這樣環(huán)保、便捷又安全的灶具，必將風(fēng)行現在和未來(lái)。